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新聞動(dòng)態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調(diào)酒西點(diǎn)學(xué)校
- 日期: 2018-10-23
- 瀏覽次數(shù): 1624 次
西點(diǎn)制作可不是單單跟面粉打交道就行了，每一道工序都像一道難關(guān)，陷阱常常在你不經(jīng)意間坑一坑你。要制作好西點(diǎn)，注意這幾點(diǎn)！
用來涂抹的奶油應(yīng)該選用價(jià)錢合理而且質(zhì)地良好的，很多西點(diǎn)店老板以為金屬桶裝的鮮奶油就比較高大上且質(zhì)量最好，其實(shí)不是，金屬桶裝是方便，可是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油會(huì)更好，價(jià)錢也便宜許多。另外打奶油的時(shí)候，把握好時(shí)間最重要，不宜打太久，時(shí)間太久就會(huì)使得糕體表面出現(xiàn)粗糙的氣孔，影響整個(gè)造型與口感。
2、材料混合不能盲目
材料混合切忌盲目，要分主次加入，比如面粉中要加入蛋液，如果是一次性倒入，那么很可能會(huì)使兩者融合程度低，有結(jié)塊的情況發(fā)生，并且攪拌起來也較為費(fèi)力。另外，打發(fā)奶油或蛋白時(shí)加入糖也要分成2到3次加入才好。
3、烘烤要有所注意
控制好烘烤時(shí)間，時(shí)間應(yīng)根據(jù)制品的類型、大小、厚薄等因素確定。烤箱在使用前應(yīng)該預(yù)熱到需要達(dá)到的溫度。
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