關于咖啡師培訓,咖啡重要的5個“謠言”！

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• 日期: 2019-03-01
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 在這個虛假新聞、過期信息漫天飛的資訊爆炸時代，有時候我們的確很難知道什么是真什么是假。今天，我們來聊一聊咖啡界最盛行的5大“謠言”。

               

圍繞著咖啡的起源與功效，有著很多高大上的故事，我們大部分人都一直堅信不疑。但是，你們依然有權利知道故事的真實性。

1. 第一個發(fā)現(xiàn)咖啡的人是牧羊人卡爾迪！

咖啡的起源一再被爭論，但最常見的故事之一是山羊牧民卡爾迪。講的是一千多年前的埃塞俄比亞（伊索比亞）里，有一位叫做卡爾迪（Kaldi）的放羊小孩。有一天在放羊吃草后，卡爾迪一時無聊就拿起了他的木笛開始吹著玩，不知道多久以后他抬頭一看，卻驚覺自己的羊群全都消失了！驚慌的他一邊吹著他的笛子一邊到處找山羊。就在一片灌木叢間他找到了羊群，但是就在這時他看到了自己看過最奇特的經(jīng)驗：山羊竟然在跳舞！

              

一剛開始卡爾迪以為自己的山羊是中邪了，但當他停下來仔細觀察后，驚訝地發(fā)覺它們從一棵綠油油的灌木叢中抓下一些紅色的果實來吃。他自己好奇之下也跟著吃下這些紅色豆子，想不到一吃之后，竟然跟著山羊一起跳舞了起來。他快樂跳舞的身影被一名伊斯蘭教士看到了，教士問他發(fā)生了什么事，卡爾迪便把自己的秘密和盤托出??

雖然很多人都覺得這個關于咖啡起源的浪漫故事是真實的，因為跟人們普遍認為咖啡起源埃塞俄比亞的觀點相吻合。但實際并沒有任何確鑿的證據(jù)支持。事實上卡爾迪可能不是一個人，而是當時生活在埃瑟俄比亞的無數(shù)人其中之一。各地都有類似的咖啡傳說，都跟卡爾迪的版本相去不遠，甚至還有人認為咖啡起源于也門。

2. 咖啡是僅次于石油的全球第二大交易商品!

許多人聲稱咖啡是世界上交易量第二大的商品，包括星巴克的公共政策總監(jiān)。但是，咖啡貿易根本無法與石油貿易以及金屬貿易相提并論——如果是基于全球貿易市場規(guī)模的話。

               

咖啡生豆每袋60公斤裝，而原油是桶裝，兩者很難用包裝或體積來比較，應以出口交易總值來衡量。聯(lián)合國貿易統(tǒng)計組織2015年的數(shù)據(jù)顯示，原油交易量達7,880億美元，是世界交易量最大的商品，而金屬商品的交易量也名列前茅──鋁的交易量達1,006億美元、銅高達1,004億美元、鐵礦砂也有670億美元。但是聯(lián)合國的資料很難看出咖啡生豆的確實交易量，因為統(tǒng)計數(shù)字將其它含有咖啡粉的二度加工產(chǎn)品重覆算進，并不精準。

而參考國際咖啡組織(ICO)以及世界銀行的資料，據(jù)此算出2015年全球咖啡生豆的交易量達190億美元，這和該年的原油以及金屬商品交易量動輒數(shù)千億美元，落差甚大，咖啡跟本排不進第二大商品榜單內。另外，根據(jù)2014年國際永續(xù)經(jīng)營研究院(International Institute for Sustainable Development)的資料，咖啡生豆全球交易量達230億美元，也坐不上第二大商品的后座。

          

或許在20世紀70年代，咖啡曾經(jīng)是最暢銷的商品之一，但明顯現(xiàn)在已經(jīng)不再是了。

3. 咖啡豆應該儲存在冰箱里以延長保鮮期！

雖然經(jīng)過多年來的諄諄教導，很多人已經(jīng)意識到冰箱存儲咖啡豆的壞處，但很遺憾的是，時至今日有的咖啡豆包裝袋上還能找到“打開后未用完前請放冰箱冷藏以保鮮”的建議。其實總體來說。放冰箱儲存對咖啡豆的品質與壽命都是弊大于利的。當咖啡生豆從接近200℃高溫的烘爐中出來之后，它們就已經(jīng)喪失了大部分的水分，并且變得蓬松多孔，極容易從外界吸收水分。如果這時候打開包裝放進冰箱，無疑于就是把咖啡豆當做吸味劑、除濕劑。

               

即使是密封存儲，在日常使用過程中，每一次打開密封包裝，都會讓咖啡豆因低溫而產(chǎn)生冷凝水，令你的咖啡豆在實際沖煮之前風味就已經(jīng)被萃取出來了。最好的儲存咖啡豆方法，還是存放在陰涼、干燥、避光的地方。

4. 咖啡能夠治療宿醉！

或許我們都試過，在瘋狂的夜晚里酩酊大醉，然后第二天醒來后頭眩眼花，你第一時間是否想到了要喝一杯咖啡來醒腦提神？雖然當你真的喝過咖啡后，你會感覺好多了，但我們不得不遺憾地說，喝咖啡治療宿醉并不一定有效?？Х纫蚩梢詴簳r掩蓋你的疲勞以及耗盡的能量水平，但它并不會讓你清醒，因為咖啡因不能逆轉或改變你血液里的酒精濃度。

           

而且，宿醉通常是你的身體極度脫水的反應，不幸的是，越濃的咖啡越是無法解決這個問題，反而有可能加重！其實，只要攝入大量的水或富含水的食物就可以了。

5. 烘焙程度越深的咖啡豆，咖啡越濃！

最后一個，但并不是最重要的一個：人們普遍會以為咖啡豆烘焙越深、越焦黑，沖出來的咖啡就越濃，提神效果越好。但是，現(xiàn)代科學已經(jīng)多次驗證過了，雖然淺烘咖啡豆與深烘咖啡豆之間的咖啡因含量略有差異，但是由于咖啡因在整個烘焙過程都能保持穩(wěn)定的狀態(tài)（咖啡因的熔點在238℃左右，沸點則更高），如果要發(fā)生明顯的差異，烘焙咖啡豆的溫度必須超過315℃。但是實際烘焙咖啡的時候，很少有超過240℃（除非你不害怕你的烘焙機著火——），因此你無法體得出不同烘焙程度咖啡豆里的咖啡因有任何顯著變化。

           

當然，或者你也可以把這篇文章當做是笑料來看，說不定辟謠的才是“謠言”？

咖啡培訓相關問答

問：選擇咖啡這個行業(yè)好嗎，想聽聽有這方面經(jīng)驗的人說說

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